Hay que
tener claro que en nuestra cultura gastronómica las conservas no sustituyen a
las recetas de cocina, son conceptos gastronómicos en sí mismos por lo que
consumimos productos que garantizan su calidad tradicional.
La industria
conservera empezó en España con los fenicios.
El comercio con Cartago y
posteriormente con Roma era tan intenso, que propició el desarrollo de
sofisticadas técnicas de conservación de alimentos.
En Ronda,
en 1731 se construyó “La Real Fábrica de Hoja de Lata”.
¡Muy importante!
1º LA "DENOMINACIÓN DE
ORIGEN"
Almejas, mejillones o berberechos de Galicia.
Melva,
caballa, sardinas y atún de Cádiz.
Anchoas, bonito, sardinas y atún de Cantabria y
País Vasco.
Espárragos, alcachofas y pimientos del piquillo de La Rioja.
2º El aceite de oliva es un ingrediente fundamental en
nuestras conservas
En los bares
y abacerías se ofrece una gran variedad de aperitivos elaborados básicamente con productos
en conserva.
Abacerías:
Puesto o tienda donde se venden aceite, vinagre, legumbres, chacina, quesos y
productos en conserva, que también pueden consumirse en el local.
Abacerías
recomendadas:
Las
abacerías y los colmados de Sevilla ofrecen ricas tapas frías, banderillas y
“montaítos”, a base de diferentes productos en conserva.
Recomiendo especialmente la abacería
de la calle Teodosio nº 53 y la de la calle Santa Ana nº 30 en el barrio de San
Lorenzo, la abacería de la calle Pureza nº 12, en Triana, y la de la calle Arfe
nº 11, en el barrio del Arenal.
Aquí tenéis unas fotos que me enviaron las estudiantes de la escuela Babylon, Romana y Sandra, de la clase de cultura gastronómica que realizo con la Asociación Palabras en Movimiento. Desde aquí les mando un saludo y les doy las gracias por su interés. Ellas, con su simpatía y cordialidad, han creado un ambiente de intercambio muy agradable en las clases, y ese es el objetivo principal de mi trabajo.
