Hay que tener claro que en nuestra cultura gastronómica las conservas no sustituyen a las recetas de cocina, son conceptos gastronómicos en sí mismos por lo que consumimos productos que garantizan su calidad tradicional.
La industria conservera empezó en España con los fenicios.
El comercio con Cartago y posteriormente con Roma era tan intenso, que propició el desarrollo de sofisticadas técnicas de conservación de alimentos.
En Ronda, en 1731 se construyó “La Real Fábrica de Hoja de Lata”.
¡Muy importante!
Para poder saborear nuestras conservas estrellas, deberemos tener en cuenta algunos aspectos antes de escoger, qué producto vamos a comprar. Aquí te dejo dos requisitos básicos para mí.
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Los sevillanos preferimos:
Los mejillones y berberechos, de Galicia.
La melva, la caballa y el atún de Cádiz.
Los espárragos, las alcachofas y los pimientos del piquillo de La Rioja.
Para nosotros, el aceite de oliva es un ingrediente fundamental en las conservas de calidad.
En los bares y abacerías de Sevilla se ofrece una gran variedad de aperitivos elaborados básicamente con productos en conserva.
Abacería: Puesto o tienda donde se venden aceite, vinagre, legumbres, chacina, quesos y productos en conserva, que también pueden consumirse en el local.
Abacerías recomendadas:
Las abacerías y los colmados de Sevilla ofrecen ricas tapas frías, banderillas y “montaítos”, a base de diferentes productos en conserva.
Recomiendo especialmente la abacería de la calle Teodosio nº 53 y la de la calle Santa Ana nº 30, en el barrio de San Lorenzo, la abacería de la calle Pureza nº 12, en Triana, y la de la calle Arfe nº 11, en el barrio del Arenal.
Aquí tenéis unas fotos que me enviaron las estudiantes de la escuela Babylon, Romana y Sandra, de la clase de cultura gastronómica que realizo con la Asociación Palabras en Movimiento. Desde aquí les mando un saludo y les doy las gracias por su interés. Ellas, con su simpatía y cordialidad, han creado un ambiente de intercambio muy agradable en las clases, y ese es el objetivo principal de mi trabajo.
